Le fromage du centre
Le Cantal ( cantal )
Lait de vache.
Pâte pressée non cuite.
45% de matières grasses.
Le Cantal est un dés plus anciens fromage. On en retrouve des traces du Cantal il y a plus de 2000 ans. Les tommes de Cantal pèsent entre 20 et 50 kilos. Ils existent plusieurs variétés de Cantal dû principalement au temps de l' affinage. Plus on laisse vieillir le cantal plus saveur devient recherchée. On distingue 3 variétés de cantal selon la durée de son affinage, le cantal jeune ( moins de 2 mois d' affinage ), le cantal doré ( entre 2 et 6 mois d' affinage ), le cantal vieux ( plus de mois d' affinage ).
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